PERFEKT GEGARTES LACHSFILET MIT KAROTTENMOUSSELINE

In jedem Van der Valk Restaurant bereiten die Küchenteams die schmackhaftesten Gerichte zu. Deshalb werfen wir gerne einen Blick in die Küche eines Chefkochs. Was ist sein oder ihr... Signature-Gerichtoftentimes kulinarische Visitenkarte? Dieses Mal Özlem Bayrak, Chefkoch im Van der Valk Hotel Breda Princeville.

Mit achtzehn Jahren habe ich eine Kochausbildung gemacht und als Praktikant und Lehrlingskoch im Van der Valk Hotel Breda Princeville angefangen. Jetzt sind 22 Jahre vergangen und ich arbeite immer noch hier. Seit drei Jahren bin ich Küchenchef, etwas, das ich schon immer wollte. Es ist sehr schön, dass ich an meinem Arbeitsplatz aufsteigen konnte. 

Ich teile gerne dieses Lachsrezept, weil es viele leckere Farben enthält. Ich verwende in meinen Gerichten oft Rosenblätter; das bringt sofort gute Laune. Die Präsentation ist auch sehr wichtig. Das ist etwas, das ich in meinem Küchenteam betone: Ein Gericht sollte gut schmecken und gut aussehen! 

Zutaten


Für den Lachs 

Lachsfilet 

Gewürze (z.B. mediterrane Kräuter), Pfeffer und Salz

Olivenöl

Citroën

 

Für die Selleriepüree 

1 große Kartoffel

500 Gramm Karotten

Zimmer

Butter

Muskatnuss

Weiterhin benötigt.

Dann aufgerollte Zucchinistreifen (einfach mit einem Sparschäler herstellen, aufrollen und kurz grillen).

Pariser Kartoffeln

Blumenkohlröschen (kurz gekocht und mit Kräuterbutter gewürzt)

Schnittlauch

Essbare Rosenblütenblätter

Afilla Kresse

Zubereitung


 Lachs: 

1. Tupfe den Lachs mit Küchenpapier trocken und würze ihn mit Kräutern, Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

3. Lege die Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und brate beide Seiten 4 Minuten lang.

4. Mit Zitronensaft beträufeln für eine erfrischende Note. BerührenBitte geben Sie einen Text ein, den ich übersetzen soll.

 

Wurzelpüree: 

Schäle die Kartoffel und schneide die Karotten in Stücke.

Bringen Sie einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen und geben Sie die Karotten- und Kartoffelstücke hinein. Kochen Sie dies etwa 20 Minuten lang, bis es gar ist.

3. Gießen Sie ab und verwenden Sie einen Mixer oder einen Pürierstab, um es vollständig glatt zu bekommen.

4. Füge Sahne, Butter und Muskatnuss hinzu und rühre noch einmal um.

  

Formatierung des Bretts: 

Geben Sie die Karottenmousseline auf den Teller und legen Sie den gebratenen Lachs darauf. Auf den Lachs legen Sie die gegrillten Zucchiniröllchen und die Pariser Kartoffeln. Die Blumenkohlröschen platzieren Sie neben dem Lachs. Garnieren Sie mit frischem Schnittlauch, Rosenblättern und Affilla Kresse.