Het ontbijt wordt vaak de belangrijkste maaltijd van de dag genoemd. Na het slapen geeft het weer energie en helpt het de spijsvertering op gang. Met een voedzaam ontbijt leg je een goede bodem waar je de hele dag profijt van hebt. Bovendien kan een ontbijt een ochtendhumeur voorkomen, want wie trek heeft, wordt al snel chagrijnig!

UITPAKKEN

Bij een verblijf bij Van der Valk kun je ’s ochtends lekker rustig aanschuiven. Koenraad Baerken, projectchef in Van der Valk Hotel Nuland-’s-Hertogenbosch, ziet gasten in het restaurant vaak urenlang tafelen. ‘Ontbijten in een hotel is echt een luxe,’ vertelt hij. ‘Thuis pak je vaak gehaast iets uit de koelkast voordat je naar je werk of school gaat. Bij ons staat het ontbijtbuffet al voor je klaar. Uiteraard vind je er de vertrouwde producten, maar we bedenken ook regelmatig iets nieuws. Zo hebben we sinds kort een pannenkoekenmachine en op feestdagen, zoals Pasen, Moederdag en Kerstmis, pakken we uit met speciale gerechten. Dan komen ook veel mensen die hier niet overnachten, in het restaurant ontbijten.’

WAARDERING

Op het ontbijtbuffet bij onze hotels vind je wel vijftien soorten beleg, tien verschillende broodsoorten, meerdere granen, yoghurt, fruitsappen en vers fruit. Als je alle ontbijtproducten bij elkaar optelt, kom je volgens Koenraad uit op meer dan honderd verschillende keuzes. Daarbij wordt er natuurlijk rekening gehouden met allergieën. Zo is het aanbod glutenvrije en vegan opties de laatste jaren steeds groter geworden. Het kan niet anders dan dat er voor iedereen iets naar smaak te kiezen valt. Al blijven Koenraad en het keukenteam luisteren naar hun gasten. Koenraad: ‘We hadden bijvoorbeeld nog geen toastmachine. Dat was redelijk simpel op te lossen. Als je vervolgens hoort dat gasten blij zijn met die machine bij het ontbijt, is dat heel mooi. Zo’n investering wordt dan echt gewaardeerd.

DUURZAAMHEID VOOROP

‘Bij Van der Valk staat duurzaamheid voorop,’ vertelt Koenraad. ‘We willen zo min mogelijk weggooien. In ons restaurant aten gasten nauwelijks witte bonen in tomatensaus. Dat gerecht bieden we daarom nu niet meer aan. Als iemand echt iets wil dat niet op het bu¦et staat, kijken we altijd of het toch mogelijk is om het te maken. In de open keuken bereiden onze koks de gerechten, waardoor je makkelijk iets op maat kunt vragen. Zo maken ze eiergerechten precies naar wens. Vooral kinderen vinden het heel leuk om door Live Cooking een kijkje in de keuken te krijgen. En uiteraard is het als kok mooi om te zien als iemand blij is met wat je met zorg bereid hebt.’ Want zorg, aandacht en kwaliteit staan voorop, benadrukt Koenraad. ‘Het ontbijt is vaak het laatste moment dat mensen in het hotel zijn; daarna checken ze uit. Als er iets misgaat, is dat helaas wel wat gasten onthouden van hun verblijf. Je wil ze een positieve herinnering meegeven, dus we doen er alles aan dat ook het ontbijt helemaal goed verloopt!’