KLASSIEKER MET EEN TWIST

Jérôme Hourdoux, chef-kok in Van der Valk Hotel Luxembourg: ‘Ik werk al 25 jaar als kok en heb in verschillende landen gewerkt. Zo leerde ik andere kookstijlen, lokale ingrediënten en culinaire tradities kennen. De mix van uitdagingen in de keuken, dingen leren en passie voor eten is iets waar ik nog iedere dag van geniet.’

Klassieker in een nieuw jasje

‘In de traditionele Franse keuken zijn sauzen het fundament. Een goede saus kan smaken versterken en diepte toevoegen aan de eenvoudigste ingrediënten. Zo ook bij deze caesarsalade, een geweldige klassieker. We wilden het een andere presentatie geven, met behoud van de essentiële elementen: sla, kip en saus. Zo blijven we onze gasten verrassen, maar altijd met respect voor het originele recept.’

Ingrediënten

2 kroppen Romeinse sla

100 g Parmezaanse kaas

10 ansjovisfilets in olie

1 el mosterd

6 el mayonaise

1 el wijnazijn en peper naar smaak

3 eieren (2 om te koken, 1 om mee te paneren)

1 kipfilet -bloem -panko paneermeel

casino wit brood

zout en peper

olie of boter

Bereidingswijze

1. Snijd de koppen sla in de lengte doormidden.

2. Sorteer de bladeren en gebruik alleen de zachte slablaadjes.

3. Was de sla en dep droog. -Rasp de Parmezaanse kaas.

4. Laat de ansjovis uitlekken op keukenpapier.

5. Meng in een kom de mosterd, ansjovis en de helft van de Parmezaanse kaas.

6. Voeg de mayonaise toe en roer tot er een gladde saus ontstaat.

7. Breng de saus op smaak met zout, peper en een scheutje wijnazijn.

8. Kook twee eieren in kokend water 9 minuten hard.

9. Snijd de kipfilet in plakjes van ongeveer 3 cm.

10. Klop een ei los. -Haal de stukjes kip door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en als laatste door het panko paneermeel.

11. Verhit wat olie of boter in de pan en bak hierin de kipstukjes tot ze goudbruin en gaar zijn.

12. Pel de eieren en snijd ze in stukjes.

13. Rooster het brood in een broodrooster of koekenpan en snijd het schuin doormidden.

Opmaak bord

Schik de sla als eerste op het bord. Giet vervolgens de saus eroverheen. Voeg de knapperige kipstukjes en de partjes ei toe. Bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas. Serveer met de sneetjes geroosterd brood.