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IBERICO MIT GAMBA'S
Sander Jongenotter, Executive Chef im Van der Valk Hotel Ridderkerk Ich finde es wichtig, dass jeder in der Küche einander respektiert. Ehrlichkeit, persönliche Aufmerksamkeit und gute Anleitung sind entscheidend für eine gute Zusammenarbeit. Nur so können wir gemeinsam das beste Ergebnis erzielen und unsere Gäste jeden Tag aufs Neue verwöhnen.
PERFEKT IM GLEICHGEWICHT
Dieses zugängliche Vorspeise ist ein fester Bestandteil unserer Speisekarte, aber wir geben ihm regelmäßig eine neue Note. Da Kreativität in unserem Team viel Raum hat, entwickeln sich die Gerichte ständig weiter. Wir kochen mit den Jahreszeiten und lassen uns zudem von den Reisen und Erfahrungen unserer Köche inspirieren. In diesem Rezept sorgen die cremige Aioli, die frische Antiboise und der knusprige Parmesankäse für eine echte Geschmacksexplosion; perfekt ausgewogen mit dem Iberico und den Garnelen. Ich lade alle ein, dieses Gericht zu Hause auszuprobieren!
Zutaten
Für 4 Personen:
20 Scheiben dünn geschnittener Iberico-Schinken
20 Garnelen
Aioli
4 Knoblauchzehen
3 Eigelb
Saft einer halben Zitrone
1 dl Olivenöl
1 dl Sonnenblumenöl
Eine Prise Salz
Käseplatten
100 g Parmesankäse
Antiboise
2 Zweige Petersilie
20 g Kapern
50 g Oliven, entkernt
20 g rote Zwiebel (in Brunoise geschnitten)
50 g Tomatenstücke
50 ml Olivenöl
Pfeffer und Salz
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Zubereitung
Vorbereitung
Reinigen Sie die Garnelen, damit sie kurz vor dem Servieren gebraten werden können.
Zubereitung von Aioli
1. Schälen Sie die Knoblauchzehen und pressen Sie sie aus.
Drücke die Hälfte der Zitrone aus und trenne die Eier. Verwende nur die 3 Eigelb.
Gib alle Zutaten, außer den beiden Ölsorten, in einen hohen Messbecher.
4. Schalten Sie den Stabmixer in der Mischung ein und fügen Sie langsam die 2 Arten von Öl hinzu, bis eine cremige, dicke Aioli entsteht.
5. Füllen Sie die Aioli in einen Spritzbeutel.
Antiboise-Sauce zubereiten
Mische die Kapern, Oliven und Petersilie mit einer Prise Pfeffer und Salz nach Geschmack in einem Küchenmixer und hacke grob. Wenn du keinen Küchenmixer hast, kannst du alle Zutaten mit einem Küchenmesser grob hacken und dann vermischen.
Schneiden Sie die rote Zwiebel in Brunoise (Würfel von ca. 2 mm).
3. Add 50 grams of olive oil and stir in the diced tomatoes and red onion.
Kosten Sie das Antiboise und fügen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
Zubereitung von Käseschnitten
1. Line a baking sheet with parchment paper and preheat the oven to 200 degrees.
Reibe den Parmesankäse fein und verteile ihn gleichmäßig auf dem Backblech.
Schieben Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie etwa 7 Minuten, oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie es auf der Arbeitsplatte abkühlen.
Sobald der Käse abgekühlt ist, kannst du ihn brechen, so dass kleinere Stücke übrig bleiben.