Klassiker mit einer Wendung

Jérôme Hourdoux, Chefkoch im Van der Valk Hotel Luxembourg: Ich arbeite seit 25 Jahren als Koch und habe in verschiedenen Ländern gearbeitet. Dadurch habe ich andere Kochstile, lokale Zutaten und kulinarische Traditionen kennengelernt. Die Mischung aus Herausforderungen in der Küche, dem Lernen neuer Dinge und der Leidenschaft für gutes Essen ist etwas, das ich jeden Tag genieße.

Klassiker in einem neuen Gewand

In der traditionellen französischen Küche sind Saucen das Fundament. Eine gute Sauce kann den Geschmack verstärken und den einfachsten Zutaten Tiefe verleihen. Das gilt auch für diesen Caesar-Salat, einen großartigen Klassiker. Wir wollten ihm eine andere Präsentation geben, dabei aber die wesentlichen Elemente beibehalten: Salat, Hähnchen und Sauce. So überraschen wir unsere Gäste weiterhin, aber stets mit Respekt für das Originalrezept.

Zutaten

2 Köpfe Römersalat

100 g Parmesankäse

10 Anchovisfilets in Öl

1 Esslöffel Senf

6 EL Mayonnaise

1 EL Weinessig und Pfeffer nach Geschmack

3 Eier (2 zum Kochen, 1 zum Panieren)

1 Hähnchenbrustfilet - Mehl - Panko-Paniermehl

Casino mit Brot

Salz und Pfeffer

Butter



Zubereitung

1. Schneiden Sie die Kopfsalate längs in der Mitte durch.

Sortiere die Blätter und verwende nur die zarten Blätter.

3. Was den Salat und trockne ihn ab. - Reibe den Parmesan.

Lassen Sie die Sardellen auf Küchenpapier abtropfen.

Gib Senf, Sardellen und die Hälfte des Parmesankäses in eine Schüssel.

6. Fügen Sie die Mayonnaise hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Sauce entsteht.

Würzen Sie die Soße mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Weinessig.

Koche zwei Eier in kochendem Wasser 9 Minuten hart.

Schneiden Sie das Hähnchenfilet in Scheiben von etwa 3 cm Dicke.

10. Schlagen Sie ein Ei auf. - Tauchen Sie die Hühnerstücke zuerst in das Mehl, dann in das aufgeschlagene Ei und zuletzt in das Panko-Paniermehl.

Erhitzt etwas Öl oder Butter in der Pfanne und bratet darin die Hühnerstücke an, bis sie goldbraun und gar sind.

Schäle die Eier und schneide sie in Stücke.

Röste das Brot in einem Toaster oder einer Pfanne und schneide es schräg in der Mitte durch.



Formatierung des Brettes

Lege zuerst den Salat auf den Teller. Gieße dann die Soße darüber. Füge die knusprigen Hühnerstücke und die Eierspalten hinzu. Bestreue alles mit dem restlichen Parmesankäse. Serviere mit den gerösteten Brotscheiben.