GEMÜSE IM MITTELPUNKT

Vegetarisches Essen ist und bleibt ein Trend. Und damit wissen wir in unseren Restaurants gut umzugehen. Diese vegetarischen Hauptgerichte sind echte Spitzenreiter, mit denen wir den Winter gut überstehen werden.

MARTINE VAN DER DEIJL
FOTOGRAFIE: NOPOINT STUDIOS
STYLING: DESIREE VAN DIJK
CHEF-KOK: ROGÉR RASSIN

Artichoke | Green salad | Jerusalem artichoke | Nuts | Fried egg

Dies ist ein klassisches Gericht aus der französischen Küche. Die Artischocke muss nur kurz gegart werden, mehr nicht, dann ist sie schon super lecker. Aber die Topinambur, auch als Erdapfel bekannt, ist der Hauptdarsteller dieses Gerichts. Die Schale davon wird getrocknet und dann frittiert. Dadurch erhält das Gericht einen knusprigen Biss. Und das Ei rundet es perfekt ab.

Gegrillter Lauch | Kartoffelpüree | Knuspriger Palmkohl | Pfifferlinge | Kaffee | Steinpilzpapier

In der Wintersaison ist Lauch reichlich erhältlich. Das kommt gut, denn Lauch ist ein köstliches Gemüse, mit dem man alle möglichen Gerichte zubereiten kann. Legen Sie ihn kurz auf den Grill für einen subtilen Geschmack. Der cremige Kartoffelbrei besteht zur Hälfte aus Kartoffeln und zur anderen Hälfte aus Butter. Das schmeckt natürlich immer gut. Der Kaffee verleiht diesem Gericht eine besondere Note. Und die Pfifferlinge machen alles noch etwas schöner und luxuriöser. Ein Gericht mit einem Hauch von Eleganz.

Beim spanischen Essen denkt man schnell an Tapas: ein Tisch voller verschiedener Häppchen auf verschiedenen Tellern, die man mit Freunden oder Familie teilt. Es geht nicht nur um das Essen selbst, sondern vor allem um das Erlebnis. In Spanien herrscht eine enorme Esskultur. Geselligkeit, Gespräche und Lachen stehen im Vordergrund. Aber auch die Tapas selbst sind zum Reinlegen. Jamón Ibérico, Manchego, Tortilla de Patata, Albóndigas, Oliven, Pimientos de Padrón, Croquetas, Patatas Bravas... sie alle gehören zu einem köstlichen spanischen Mittag- oder Abendessen. Natürlich mit schönen spanischen Weinen, einem eiskalten Bier oder einem Krug Sangria dazu.

TRADITIONELLE PAELLA

Yuri Hovius, Chefkoch im Van der Valk Hotel Amsterdam-Amstel, ist ein großer Liebhaber der spanischen Küche. Er hat jahrelang als Chefkoch in Spanien gearbeitet und stellt auch jetzt, wo er wieder in den Niederlanden lebt, gerne einige spanische Häppchen auf die Speisekarte. Yuri: "Auf unserer Karte steht derzeit eine köstliche Paella. Die Paella bereite ich so zu, wie ich es auch getan habe, als ich in Spanien als Chefkoch gearbeitet habe, mit dem Unterschied, dass ich sie hier im Restaurant nicht in der Pfanne serviere. So habe ich sie ein wenig an die niederländische Esskultur angepasst. Aber durch die authentische Zubereitung schmeckt man wirklich die Sonne auf dem Teller."