Hotel Sassenheim-Leiden

Vegetables in the leading role

Vegetarisch eten is en blijft een trend. En daar weten we in onze restaurants wel raad mee. Deze vegetarische hoofdgerechten zijn echte toppers waarmee we de winter wel doorkomen.

Text:
Martine van der Deijl
Photography:
NoPoint studio's
Styling:
Desiree van Dijk
Rogér Rassin
Artisjok | Groene salade | Topinamboer | Noten | Gefrituurd ei

Dit is een klassiek gerecht uit de Franse keuken. De artisjok hoeft alleen even gegaard te worden, meer niet, dan is-ie al superlekker. Maar de topinamboer, ook wel aardpeer genoemd, is de main character van dit gerecht. De schil ervan wordt gedroogd en daarna gefrituurd. Zo krijgt het gerecht een krokante bite. En het eitje maakt ‘m helemaal af.

Gegrilde prei | Aardappelmousseline | Krokante palmkool | Cantharel | Koffie | Papier van eekhoorntjesbrood

In het winterseizoen is prei volop verkrijgbaar. En dat komt mooi uit, want prei is een heerlijke groente waar je alle kanten mee op kunt. Leg ‘m even op de grill voor een subtiele smaak. De smeuïge aardappelpuree bestaat voor de ene helft uit aardappel en voor de andere helft uit boter. Dat smaakt natuurlijk altijd goed. De koffie geeft dit gerecht een bijzondere twist. En de cantharellen maken het allemaal net wat mooier en luxer. Met recht een gerecht met een chic tintje.

Een gefrituurd eitje is de perfecte finishing touch voor dit gerecht
Rode biet | Risotto | Amsterdamse uitjes | Bimi | Framboos | Kruidenolie

Wat is dit een feest om naar te kijken! Laat staan om te proeven. Door de prachtige kleuren knalt dit gerecht van je bord. En de uiteenlopende smaken zorgen voor een spannend geheel. Zo is het zoetzure van de Amsterdamse uitjes en de balsamicoazijn samen met het fruitige van de frambozen, een geweldige combinatie.

DUURZAME TREND

Vegetarisch eten is niet alleen heerlijk en gezond, maar ook duurzaam. En dat is uiteraard ook belangrijk. Bang dat je vlees of vis zult missen in een gerecht? Geen zorgen. Wanneer gerechten op basis van groenten op de juiste manier zijn bereid, heb je zelfs geen vleesvervangers nodig. Laat in de keuken vooral je creativiteit de vrije loop. Experimenteer met kleur, structuur en verschillende manieren om groenten te bereiden. Wanneer je bijvoorbeeld knolselderij mooi bruin bakt in boter, krijg je een soort karamelachtige smaak: heerlijk!

De winter is het hoogseizoen voor prei
No items found.

Hygeniq

Hygeniq

Versvishandel Jan van As

Jan van As

Rational

Rational

Rational

Danone

Danone

Hilding Anders

Hilding Anders

Unilever Food Solutions

Bavaria

Hygeniq

Jan van As

Rational

Danone

Hilding Anders

Unilever Food Solutions

Bavaria