PLATS DE POISSON DE PROVENCE

Si vous voulez goûter l'ambiance du printemps quelque part, c'est en Provence. Sous un ciel bleu - les nuages chassés par le mistral - et des cerisiers en fleurs, vous apprécierez les arômes parfumés de la cuisine provençale.

KARIN KUIJPERS
PHOTOGRAPHIE : STUDIOS NOPOINT
STYLISME : DESIREE VAN DIJK

De longues tables en bois sont placées entre des vignes en fleurs. La ratatouille et la tapenade sont prêtes avec à côté un rosé bien frais dans le verre. Ici, vous sentez les pins. C'est la Provence. C'est l'endroit où la cuisine méditerranéenne a été inventée, où les gens restent en forme jusqu'à un âge avancé grâce à leur régime alimentaire riche en poissons et en légumes frais. Vous y trouverez divers trésors de la mer, du romarin en fleurs, des fleurs de courgettes, du safran, du fenouil sauvage et du fromage de chèvre local.

Un des plats les plus connus et populaires de cette région du sud de la France est la bouillabaisse. C'est une soupe de poisson classique préparée avec différents types de poissons et d'autres ingrédients tels que des pommes de terre, des oignons, de l'ail et du vin. Ce plat est originaire de la ville portuaire de Marseille et est toujours préparé et servi avec beaucoup de fierté et de passion.

À l'origine, la bouillabaisse (bouillir signifie cuire et abaisser signifie tempérer) était un plat de pêcheurs pauvres. Après la pêche le long des rochers des Calanques, ils faisaient cuire les poissons non vendus dans une marmite d'eau de mer et versaient le jus sur des tranches de pain rassis. Avec le temps, une version plus raffinée de ce plat est apparue, avec un bouillon de poisson et des poissons plus luxueux tels que des coques, du saumon, des moules, des calmars et de la morue. Les anciennes tranches de pain ont été remplacées par des croûtons de pain grillé avec une sauce à base de rouille, une mayonnaise provençale épicée à base d'ail, de pâte de pain, d'huile d'olive et de bouillon de poisson.

Jeroen van Gansewinkel (38 ans) est chef cuisinier chez Van der Valk Het Arresthuis à Roermond et a imaginé les recettes pour la nouvelle saison de printemps : "Cette bouillabaisse est une délicieuse soupe-repas. Profitez des arômes qui se dégagent et dégustez-la par exemple avec un verre de Bandol ou de Cassis."

Un autre plat typique de la région, originaire de Nice, est la pissaladière. Cette tarte aux oignons est une sorte de pizza aux influences méditerranéennes. Jeroen : « La combinaison des oignons caramélisés sucrés et du salé des anchois et des olives est un délice pour les papilles. »

Un des plats de poisson provençaux typiques de notre propre hôtel en Provence, l'Hôtel Saint-Aygulf, est la daurade en croûte de sel. Un plat spectaculaire, car vous cassez la croûte de sel à table avec un couteau. La préparation, en revanche, est simple. Tout ce dont vous avez besoin est une daurade fraîche, de préférence sauvage, du gros sel et une pincée saine d'enthousiasme. L'avantage de cette recette est que le goût du poisson est parfaitement préservé. En bref, avec ces plats, vous goûterez le printemps dans votre assiette !