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Il est temps pour les moules
Sur l'île allemande de Sylt, le fond est rempli de magnifiques moules. Et la famille Leuschel d'Aquamossel-Triton, une entreprise familiale de Yerseke, spécialisée dans le traitement des moules fraîches, l'a bien remarqué. C'est pourquoi la pêche aux moules est pleinement pratiquée à cet endroit.
MARTINE VAN DER DEIJL
PHOTOGRAPHIE : STUDIOS NOPOINT
STYLISME : DESIREE VAN DIJK
CHEF : JEROEN VAN GANSEWINKEL
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Il y a quelques années, ils ont installé des "installations de capture de naissain de moules" à cet endroit. Ces installations permettent de contrôler de manière optimale la quantité de moules cultivées. Ainsi, Aquamossel-Triton a une vision complète de la qualité et de la croissance des moules et garantit près de 10 millions de kilos de moules par saison. Ils sont ainsi le plus grand producteur d'Allemagne. De plus, les parcelles où poussent les moules se trouvent dans des endroits abrités et riches en nutriments, permettant aux coquillages de se développer en de grandes moules très savoureuses.
TEMPS DE CROISSANCE SUPPLÉMENTAIRE
Ce qui rend les moules de Sylt si spéciales et si savoureuses, c'est leur taille relativement grande (coquille). Chaque moule contient environ 30 % de poids de poisson. C'est vraiment beaucoup et cela se sent au goût ! Normalement, les moules sont récoltées lorsqu'elles ont deux ans. Mais à l'abri de l'île de Sylt, elles peuvent pousser un an de plus, ce qui explique directement leur taille. Cela les rend encore plus savoureuses. Cette année « supplémentaire » comporte toutefois un risque plus important. Si une tempête survient pendant cette période, la parcelle où poussent les moules peut être détruite, mais si les moules survivent, elles sont alors grosses et délicieuses. Ces délicieuses moules sont livrées sur les marchés néerlandais et belge. Vous pouvez également les déguster chez Van der Valk Hotels et Restaurants. Adriaan Leuschel, d'Aquamossel-Triton, a invité Nick Wohrmann, Roy Wohrmannen Kevin Boone, 4e génération Van der Valk, à monter à bord d'un des cotres à moules.
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SUPERVERSE MOULES
Les moules sont capturées à l'aide d'un chalutier à moules, auxquels sont accrochés des cordes en acier. Une fois en mer, celles-ci sont jetées par-dessus bord. Ces cordes à moules "traînent" ainsi les moules délicatement du fond. À bord, les cordes à moules sont vidées et les moules sont rincées. De là, elles sont transportées en camion frigorifique jusqu'à Yerseke, aux Pays-Bas, où elles arrivent dès le lendemain matin après la capture. Les moules sont donc ultra-fraîches. Sur place, les moules sont lavées et triées en fonction de l'épaisseur de leur coquille à l'aide de machines. La taille des coquilles capturées peut varier, c'est pourquoi la machine veille à regrouper les moules un peu plus petites ensemble et à emballer les plus grosses moules ensemble. Ces emballages sont entièrement recyclables, car la durabilité joue un rôle majeur dans la pêche aux moules. En effet, l'environnement est le terrain de jeu de la pêche aux moules. Et nous devons tous en prendre soin !