SAUMON PARFAITEMENT CUIT AVEC PURÉE DE CAROTTES

Dans chaque restaurant Van der Valk, les équipes de cuisine préparent les plats les plus savoureux. C'est pourquoi nous aimerions jeter un coup d'œil dans la cuisine d'un chef cuisinier. Quel est son plat signature, c'est-à-dire carte de visite culinaire ? Cette fois-ci Özlem Bayrak, chef cuisinier au Van der Valk Hotel Breda Princeville.

À mes dix-huit ans, j'ai suivi une formation de cuisinier et j'ai commencé en tant que stagiaire apprenti cuisinier à l'hôtel Van der Valk Breda Princeville. Maintenant, 22 ans plus tard, je travaille toujours ici. Depuis trois ans, je suis chef cuisinier, un poste que j'ai toujours voulu occuper. C'est très gratifiant d'avoir pu évoluer professionnellement sur mon lieu de travail. 

J'aime partager cette recette de saumon car elle est très colorée. J'utilise régulièrement des pétales de rose dans mes plats, cela apporte de la gaieté immédiatement. La présentation est également très importante. C'est quelque chose que je souligne au sein de mon équipe de cuisine : un plat doit être savoureux et bien présenté ! 

Ingrédients


Pour le saumon 

Filet de saumon 

Épices (par exemple, herbes médicinales), poivre et sel

Huile d'olive

Citroën

 

Pour la purée de céleri-rave 

1 grosse pomme de terre

500 grammes de carottes

Chambre

Beurre

Noix de muscade

De plus, veuillez fournir

Des rubans de courgettes enroulés (facile à réaliser avec un épluche-légumes, enrouler et griller brièvement)

Boules de pommes de terre sautées, généralement de la taille d'une noisette.

Bouquets de chou-fleur (brièvement cuits et assaisonnés de beurre aux herbes)

Ciboulette hachée

Pétales de roses comestibles

Afilla Cress

Mode de préparation


 Saumon: 

1. Séchez le saumon avec du papier absorbant et saupoudrez-le d'herbes, de poivre et de sel selon votre goût.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Déposez le filet de saumon côté peau vers le bas dans la poêle et faites cuire chaque côté pendant 4 minutes.

Saupoudrer de citron pour une touche de fraîcheur. toucherThere seems to be no text to translate. Could you please provide the text you would like me to translate into French?

 

Purée de carottes: 

Épluchez la pomme de terre et coupez les carottes en morceaux.

Porter une casserole d'eau avec une pincée de sel à ébullition et y mettre les morceaux de carottes et de pommes de terre. Laisser cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit tendre.

3. Versez dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.

Ajoutez de la crème, du beurre et de la muscade et remuez encore un peu.

  

Mise en forme du tableau : 

Déposez la mousseline de carottes sur l'assiette et placez le saumon cuit dessus. Sur le saumon, disposez les rouleaux de courgettes grillées et les pommes parisiennes. Placez les bouquets de chou-fleur à côté du saumon. Décorez avec de la ciboulette fraîche, des pétales de roses et de l'Affilla Cress.