CLASSIQUE AVEC UNE TOUCHE

Jérôme Hourdoux, chef cuisinier à l'Hôtel Van der Valk Luxembourg : Je travaille comme cuisinier depuis 25 ans et j'ai travaillé dans différents pays. Cela m'a permis de découvrir d'autres styles de cuisine, des ingrédients locaux et des traditions culinaires. Le mélange de défis en cuisine, d'apprentissage et de passion pour la nourriture est quelque chose dont je profite encore chaque jour.

Classique dans un nouvel habillage

Dans la cuisine française traditionnelle, les sauces sont la base. Une bonne sauce peut rehausser les saveurs et ajouter de la profondeur aux ingrédients les plus simples. C'est également le cas de cette salade César, un grand classique. Nous voulions lui donner une présentation différente, tout en conservant les éléments essentiels : la laitue, le poulet et la sauce. Ainsi, nous continuons à surprendre nos invités, mais toujours en respectant la recette originale.

Ingrédients

2 têtes de laitue romaine

100 g de fromage Parmesan

10 filets d'anchois à l'huile

1 cuillère à soupe de moutarde

6 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin et du poivre selon votre goût

3 œufs (2 pour la cuisson, 1 pour la panure)

1 filet de poulet - farine - chapelure panko

casino avec du pain

sel et poivre

Huile ou beurre



Mode de préparation

1. Coupez les têtes de la laitue en deux dans le sens de la longueur.

Trier les feuilles et utiliser uniquement les feuilles de salade tendres.

Râpez le parmesan.

Laissez les anchois s'égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger dans un bol la moutarde, les anchois et la moitié du fromage Parmesan.

Ajoutez la mayonnaise et remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et un filet de vinaigre de vin.

Faites cuire deux œufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes pour les durcir.

9. Couper le filet de poulet en tranches d'environ 3 cm.

10. Battre un œuf. - Passez les morceaux de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure panko.

Faites chauffer un peu d'huile ou de beurre dans la poêle et faites-y cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.

Épluchez les œufs et coupez-les en morceaux.

Faites griller le pain dans un grille-pain ou une poêle et coupez-le en diagonale.



Mise en forme de la planche

Disposez la laitue sur l'assiette en premier. Versez ensuite la sauce par-dessus. Ajoutez les morceaux de poulet croustillants et les quartiers d'œuf. Saupoudrez du reste de fromage parmesan. Servez avec des tranches de pain grillé.