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CLASSIQUE AVEC UNE TOUCHE
Jérôme Hourdoux, chef cuisinier à l'Hôtel Van der Valk Luxembourg : Je travaille comme cuisinier depuis 25 ans et j'ai travaillé dans différents pays. Cela m'a permis de découvrir d'autres styles de cuisine, des ingrédients locaux et des traditions culinaires. Le mélange de défis en cuisine, d'apprentissage et de passion pour la nourriture est quelque chose dont je profite encore chaque jour.
Classique dans un nouvel habillage
Dans la cuisine française traditionnelle, les sauces sont la base. Une bonne sauce peut rehausser les saveurs et ajouter de la profondeur aux ingrédients les plus simples. C'est également le cas de cette salade César, un grand classique. Nous voulions lui donner une présentation différente, tout en conservant les éléments essentiels : la laitue, le poulet et la sauce. Ainsi, nous continuons à surprendre nos invités, mais toujours en respectant la recette originale.
Ingrédients
2 têtes de laitue romaine
100 g de fromage Parmesan
10 filets d'anchois à l'huile
1 cuillère à soupe de moutarde
6 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin et du poivre selon votre goût
3 œufs (2 pour la cuisson, 1 pour la panure)
1 filet de poulet - farine - chapelure panko
casino avec du pain
sel et poivre
Huile ou beurre
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