LÉGUMES À L'HONNEUR

Manger végétarien est et reste une tendance. Et dans nos restaurants, nous savons comment nous y prendre. Ces plats végétariens sont de véritables succès avec lesquels nous passerons bien l'hiver.

MARTINE VAN DER DEIJL
PHOTOGRAPHIE : STUDIOS NOPOINT
STYLISME : DESIREE VAN DIJK
CHEF CUISINIER : ROGÉR RASSIN

Artichaut | Salade verte | Topinambour | Noix | Œuf frit

C'est un plat classique de la cuisine française. L'artichaut doit juste être cuit brièvement, rien de plus, et il est déjà délicieux. Mais le topinambour, aussi appelé le topinambour, est le personnage principal de ce plat. Sa peau est séchée puis frite. Cela donne au plat une texture croustillante. Et l'œuf le rend encore meilleur.

Poire grillée | Purée de pommes de terre | Chou frisé croustillant | Chanterelle | Café | Papier de cèpe

Pendant la saison hivernale, le poireau est largement disponible. Et c'est une bonne nouvelle, car le poireau est un délicieux légume polyvalent. Mettez-le sur le gril pour une saveur subtile. La purée de pommes de terre crémeuse est composée pour moitié de pommes de terre et pour moitié de beurre. Cela a toujours bon goût. Le café apporte une touche spéciale à ce plat. Et les chanterelles rendent tout un peu plus beau et luxueux. Vraiment un plat avec une touche chic.

Lorsque l'on pense à la cuisine espagnole, on pense rapidement aux tapas : une table pleine de différentes bouchées sur diverses assiettes que l'on partage avec des amis ou de la famille. Il ne s'agit pas seulement de la nourriture en elle-même, mais surtout de l'expérience. En Espagne, il y a une énorme culture culinaire. Convivialité, discussions et rires ; voilà ce qui compte. Mais les tapas eux-mêmes sont à tomber par terre. Jambon ibérique, manchego, tortilla de patata, albondigas, olives, pimientos de padrón, croquetas, patatas bravas... ils font tous partie d'un délicieux déjeuner ou dîner espagnol. Bien sûr, avec de beaux vins espagnols, une bière bien fraîche ou une carafe de sangria à côté.

PAELLA TRADITIONNELLE

Yuri Hovius, chef cuisinier au Van der Valk Hotel Amsterdam-Amstel, est un véritable amateur de la cuisine espagnole. Il a travaillé pendant des années en tant que chef cuisinier en Espagne et il aime toujours proposer des tapas espagnoles sur le menu, même maintenant qu'il vit de nouveau aux Pays-Bas. Yuri déclare : "Actuellement, notre menu propose une délicieuse paella. Je prépare la paella de la même manière que lorsque j'étais chef cuisinier en Espagne, à la différence que je ne la sers pas dans la poêle ici au restaurant. Je l'ai un peu adaptée à la culture alimentaire néerlandaise. Mais grâce à la préparation authentique, on peut vraiment goûter le soleil dans son assiette."